先日母の日に出そうと一生懸命考えて用意していたバニラのムース、日程ミスって全く間に合わなくなり、ただの3時のおやつになってしまった時のレシピを今日はご紹介させて頂きます!
今回はクッキー生地とバニラのムース、マンゴージュレと3種類を冷凍する行程があるので日程を数日に分けて作成しました。
【材料と作り方】
♦ムースの中に入れるマンゴージュレ
・マンゴーピューレ200g・砂糖15g・レモンジュース7g・板ゼラチン3.5g（甘みや酸味はお好みで調整願います）
板ゼラチンを冷水で戻します。その他の材料を小鍋にすべて入れて砂糖が溶けたら戻したゼラチンを入れしっかり溶かします。円柱シリコン型に適量を入れ冷凍庫で凍らせておきました。
◆バニラのムース
・卵黄2個
・グラニュー糖55ｇ
・牛乳80ｇ
・バニラエッセンス10ｇ
・板ゼラチン5ｇ
・生クリーム150ｇ
板ゼラチンは冷水で戻します。生クリームはハンドミキサーで８分立てにして冷蔵庫にしまっておきます。
卵黄、グラニュー糖をレンジ対応のボールに入れて溶き混ぜ、牛乳とバニラエッセンスを入れ600ｗのレンジに30秒かけます。
レンジから出しホイッパーで全体を溶き混ぜ再度レンジで30秒かけます。合計8回に分けて約4分間加熱していきます。
トロっとなった卵と牛乳に戻したゼラチンを入れ溶き混ぜ１度濾して冷蔵庫の生クリームを加えてゴムベラなどでよく合わせていきます。
お好みの型（セルクルやシリコン型）の半分くらいまで入れて１度冷蔵庫で3〜５分ほど半固まりにしてから冷凍庫に入れておいたマンゴージュレをバニラムースに乗せていきます。
残りのバニラムースをマンゴージュレに蓋をするようなイメージで詰めていきます。
詰め終わったら表面をスプーンなどで平らにならして冷凍庫でカチカチに凍らせておきます。
ムースを切った断面になります。
◆赤いグラサージュ
・水68ｇ・水飴75ｇ・練乳50ｇ・ホワイトチョコ35ｇ・板ゼラチン5ｇ・砂糖70ｇ・食用赤色粉またはお好みのフルーツピューレ（色の濃さはお好みで少しづつ入れ調節してください）※写真はフランボワーズピューレ70gくらいと赤色粉少々で色付けしました。
板ゼラチンは冷水で戻します。小鍋にゼラチン以外の材料をすべて入れ全体を溶かします。溶けたらゼラチンを入れあまり泡立てないようによく混ぜていきます。(あればハンドブレンダーを使って攪拌してください)
使用時は30〜35度で使用します。保存は冷蔵・冷凍どちらでも可。固まった場合はレンジでゆっくり混ぜながら解凍して使用温度まで上げてください。
◆ケーキ最下部のクッキー生地（これはお好みで無くても大丈夫です）
卵黄１個・砂糖40ｇ・薄力粉125ｇ・バター80ｇ
常温に戻しておいたバター、砂糖、卵黄をホイッパーでほぐし薄力粉を入れて木べらでなじませ、ひとまとまりにします。大きくラップを広げて生地を手で平らに伸ばしていく。（ベタつく時は小麦粉を手にまぶしながら作業してみてください）伸ばした生地の上に大きくラップを広げ麺棒などで2ミリほどの厚さに生地を伸ばしていきます。伸ばしたら冷凍庫で生地をしばらく休ませておきます。丸型のセルクルで型抜きをして170度で8分~10分焼きます。
冷凍庫のバニラムースが凍ったら型から外して網付きのバットに置き、先ほど用意した赤いグラサージュを使用温度に上げてから一気にかけていきます（グラサージュは躊躇してかけるとムラになり見栄えが悪くなります）グラサージュが落ち着いたら焼いたクッキーの上に乗せほぼ完成です！
◆仕上げのマンゴーのコンポート（これもお好みで無くても大丈夫です）
近所のカルディさんで購入したマンゴーのコンポートの瓶詰め150ｇ富沢商店さんで購入したヌートルナパージュ35ｇ粉糖10ｇをすべてボールに入れ軽く混ぜ仕上げに盛り付けました！生クリームは42%の生クリームを使っています。
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最後までご覧頂きありがとうございました！！また次回ご家庭で作りたくなるようなデザートや料理を紹介していきますので今後とも宜しくお願い致します！
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